山药多维度品质评价体系的构建
刘广昊1
张桂香1
寇安琪1
刘来财1
杜源鑫1
张炳文1
张秋爱2
王华东2
1.济南大学生物科学与技术学院,山东 济南 2500222.山东天久生物技术有限公司,山东 菏泽 274000
摘要：山药是药食兼用的资源,当前消费者对其价值的认知度不高,致使山药缺乏市场竞争力.本研究从山药营养品质、活性物质和感官评价三个方面,构建了一个科学、系统的山药多维度品质评价体系,营养品质主要包括淀粉、蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素的含量,活性物质主要为薯蓣皂苷、山药多糖、尿囊素和酚类化合物等,感官评价从形态、色泽、气味和口感四个维度进行量化.该体系可以为山药的品种选育、种植管理、加工工艺优化和产品质量控制提供科学依据,同时也为消费者选择优质山药产品提供参考.
关键词：山药品质评价多维度体系构建
分类号：S632.1(蔬菜园艺)
资助基金：山东省科技型中小企业创新能力提升工程-基于营养健康导向的山药资源创新关键技术研发与产业化(2023TSGC0069)
论文发表日期：2026-01-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 16-23 )
英文信息