不同品种樱桃番茄的品质差异与感官评价相关性分析
高珏晓1
曹慧2
徐蓓蓓1
王仁杰1
郭莹1
杨朝霞3
王延泽1
高明刚3
梁增文3
1.全国蔬菜质量标准中心,山东寿光 2627002.潍坊学院,山东 潍坊 2610613.山东永盛农业发展有限公司,山东寿光 262700
摘要：为明确不同颜色樱桃番茄的品质差异及其与感官评价的相关性,本研究以 5 种不同颜色的樱桃番茄为对象,测定其主要风味品质和类胡萝卜素含量,结合感官评价进行研究.结果显示,浅色番茄组的山梨糖、果糖、葡萄糖、总糖、各有机酸及总氨基酸平均含量均高于深色番茄组,深色番茄组的类胡萝卜素含量更高.感官评价中,'盛玉509'和'青甜 2 号'酸甜适口,评分最高,浅色番茄组因高糖低酸的口感评价总分相对更高.相关性分析表明,果糖、总糖含量与甜味、果肉质地、化渣度及感官评价总分存在显著相关性,葡萄糖含量与果肉质地及感官评价总分也呈显著相关性,乳酸含量与感官评价总分呈显著负相关.总体而言,浅色番茄口感更佳,深色番茄类胡萝卜素含量更丰富,本研究能为不同品种樱桃番茄的品质改良和市场定位提供参考.
关键词：樱桃番茄感官评价品质分析相关性分析
分类号：S641.2(园艺)
资助基金：山东省技术创新引导计划(中央引导地方科技发展资金)项目(YDZX2023016)
论文发表日期：2026-01-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 24-30 )
英文信息