不同品种甜瓜综合品质与香气成分差异分析
师恩娟
李根
张小希
孔天宇
林子涛
马寅斐
赵岩
初乐
中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 250014
摘要：为了研究不同品种甜瓜的品质特性,本研究选取了 7个甜瓜品种('景甜5号''威龙7号''哈密瓜''玉菇''八里香''博洋''绿宝石'),通过测定其理化指标、营养组分、色泽及香气特征,构建甜瓜品质综合评价体系.结果表明,'景甜 5 号'的可溶性固形物(10.83％±0.06％)、果胶(4.64±0.08 g/kg)、蔗糖(4.53±0.42 g/100 g)、总酚(224.62±7.57 mg/kg)和蛋白质含量(2.46±0.11 g/100 g)显著高于其他品种;'哈密瓜'的果糖与葡萄糖含量最高;'绿宝石'的总黄酮含量最高.通过主成分分析建立评价模型,综合得分排名为'景甜5号''哈密瓜''威龙7号''玉菇''绿宝石''八里香''博泽'.在香气方面,不同品种甜瓜香气成分均以酯类物质为主,其中'景甜5号''威龙7号'和'哈密瓜'的香气物质更为丰富,共检出98种挥发性化合物.本研究明确了不同品种甜瓜在理化指标、营养指标以及香气物质方面的差异,以期为甜瓜的加工利用提供数据支持.
关键词：甜瓜理化指标营养指标香气物质
分类号：S652(瓜果园艺)
论文发表日期：2026-02-28
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 17-23,35 )
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