槲皮素在果蔬保鲜中的作用机制及应用研究进展
刘亮
陆迅
魏振凤
李圆缘
常杰
内蒙古民族大学生命科学与食品学院,内蒙古 通辽 028000
摘要：槲皮素是一种天然黄酮类化合物,具有良好的抗氧化、抗菌及抗炎活性,在果蔬保鲜领域展现出显著的应用潜力,能降低化学保鲜剂的残留,避开物理保鲜方法成本高、工艺复杂的问题,弥补生物保鲜方法活性成分稳定性不足、保鲜时效有限等短板.本文综述了槲皮素的化学结构、理化特性与天然来源,系统分析了其抗氧化、抗菌等保鲜作用机制及其在果蔬保鲜中的应用进展,总结了当前研究与应用中存在的关键问题,并探讨了其未来的发展趋势.
关键词：槲皮素果蔬贮藏保鲜作用机制
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：内蒙古自治区直属高校基本科研业务费项目(GXKY25Z048)
论文发表日期：2026-03-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 11-16,27 )
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