超微粉碎对芍药花瓣粉体特性及抗氧化活性的影响
倪立颖
孙梦雪
王彬
胡付侠
张明
吴茂玉
马超
中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东 济南 250014
摘要：为探究超微粉碎技术对芍药花瓣粉体物化特性、微观形貌和抗氧化活性的影响,采用低温超微粉碎技术制备芍药花瓣粉,并以中位径为评价指标,通过单因素和正交试验优化工艺.结果表明,超微粉碎芍药花瓣最佳工艺为初破碎时间 20 s、超微粉碎时间 14 min、装料量 65%.在此条件下,超微粉体的中位径为 8.85 μm,休止角增加,振实密度降低,粉体流动性较好;与普通粉体相比,超微粉体的水合特性明显增强.体外抗氧化实验表明,超微粉提取物对DPPH自由基和羟自由基的清除能力优于普通粉提取物,在醇提取浓度为 5 mg/mL时,超微粉醇提物对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别为 98.91%和 43.42%.综上,利用低温超微粉碎技术可改善芍药花瓣粉体的水合性质和吸水膨胀性,在一定程度上能提高芍药花粉体中活性成分的溶出和抗氧化性,为芍药精深加工及超微化配料的研发提供理论依据,也为功能性产品的开发提供参考.
关键词：芍药花瓣超微粉碎粉体特性物化性质抗氧化活性
分类号：TS264.3(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划(2023TZXD068)
论文发表日期：2026-03-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 33-40,64 )
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