基于维生素C指数和匹配指数的水果营养评价研究
王震
范艺璇
郭琪
宋烨
郑晓冬
潘少香
曹宁
闫新焕
刘雪梅
中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 250014
摘要：为综合评价不同类别水果的维生素营养水平及其与人体需求之间的匹配程度,本研究以178种水果为研究对象,构建了基于维生素C指数和维生素匹配指数的综合评价模型,通过Pearson相关性分析探究了不同水果中维生素与维生素C指数、维生素与匹配指数的关联.结果表明,柑橘类、热带及亚热带水果的维生素C指数相对较高,浆果类、热带及亚热带水果的维生素匹配指数较为突出.其中,76种水果属于"高维生素C指数、高匹配指数"类型,红果[山里红、大山楂]、刺梨[茨梨、木梨子]、沙棘、酸刺、酸枣、海棠果[楸子]等颜色较深的野生或半野生特色果树资源具有较高的维生素C指数和匹配指数.Pearson相关性分析表明,维生素匹配指数与维生素C含量存在较强的正相关关系(P≤0.001).本研究明确了各类水果在维生素供给方面的差异性特征,旨在为居民科学选择水果及制定差异化膳食干预策略提供数据支撑与理论参考.
关键词：水果维生素C指数维生素匹配指数相关性分析营养评价膳食指导特色果树资源
分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)
资助基金：山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(2024TZXD012)
论文发表日期：2026-05-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 20-26 )
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