中药精油对鲜切黑皮冬瓜的保鲜效果研究
李姗姗1
覃家欣2
潘嘉欣1
肖婷婷1
龚月阳1
农俞乐1
王小敏1
1.玉林师范学院生物与制药学院,广西玉林 5370002.广西大学农学院,广西南宁 530000
摘要：黑皮冬瓜因水分含量高、皮薄肉嫩,采后尤其是鲜切加工过程中极易出现失重萎蔫与褐变腐败等问题,严重制约其商品化流通.本研究以鲜切黑皮冬瓜为实验对象,采用丁香、肉桂、八角三种中药精油处理冬瓜,测定其失重率、可溶性糖含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性、维生素C含量等关键生理生化指标,结合感官评价体系,分析不同中药精油处理组对黑皮冬瓜贮藏期间品质的影响.结果表明,经1％肉桂精油处理的样品失重率最低(1.34％),维生素C保留率最高(45.46％),其PPO活性较对照组降低31.59％,POD活性较对照组提高29.22％;感官评价显示,该处理组在贮藏末期仍保持良好组织形态和清香味.本研究证实中药精油能通过抑制酶促褐变和调节呼吸代谢的双重机制实现保鲜效果,为黑皮冬瓜天然保鲜剂的开发提供了理论依据.
关键词：黑皮冬瓜鲜切中药精油保鲜
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(32260777)大学生创新创业训练项目(S202110606042)大学生创新创业训练项目(202510606033)大学生创新创业训练项目(202510606153)
论文发表日期：2026-06-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 15-21 )
英文信息