蒸汽爆破预处理对芹菜籽油品质及抗氧化性的影响
孙梦雪1
倪立颖1
王彬1
黄裕鸿2
张明1
吴茂玉1
马超1
1.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 2500142.海南大学,海南海口 570228
摘要：利用蒸汽爆破对芹菜籽进行处理,探究不同蒸汽爆破压力、维压时间对芹菜籽结构、提油率、籽油理化性质及抗氧化活性的影响.结果表明,当蒸汽爆破条件为1.5 MPa处理30 s时,芹菜籽提油率最高,为6.72％;蒸汽爆破处理可以提高芹菜籽油的品质,汽爆处理后酸价和过氧化值分别降低了11.1％、33.3％,碘值增加了9.1％,维生素E含量提高了42.8％,影响籽油脂肪酸组成,游离脂肪酸的含量降低.经蒸汽爆破处理的芹菜籽表面变得粗糙,结构被破坏,有利于芹菜籽油和活性物质的释放,提高了籽油抗氧化活性以及改变了脂肪酸组成及含量,其中,当汽爆后芹菜籽油质量浓度为1.0mg/mL时,对DPPH自由基的清除率达79.19％,对ABTS自由基的清除率高达93.28％,比蒸汽爆破前的芹菜籽油抗氧化能力显著提升.因此,蒸汽爆破预处理有利于芹菜籽油的提取和活性物质的释放,可为芹菜籽的深度开发利用提供参考.
关键词：芹菜籽油蒸汽爆破索氏提取脂肪酸抗氧化
分类号：TS201.4(食品工业)
资助基金：泰山产业领军人才项目(LJNY202105)
论文发表日期：2026-06-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 56-61 )
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