低温等离子体技术对西兰花贮藏品质的影响
翟晓楠
李子叶
谢紫帆
刘红蕾
黄明明
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271000
摘要：为探究低温等离子体技术对西兰花采后贮藏品质的影响,根据不同处理时间与频率设置对照、30 s/24h、60s/24 h、30 s/48 h、60 s/48 h组,于室温下贮藏,测定西兰花呼吸强度和颜色的变化规律,以及叶绿素、乙烯、丙二醛与总酚含量.结果表明,与对照组相比,60 s/24 h组西兰花采后品质劣变更为明显,可能与处理时间过长、间隔过短造成的氧化损伤相关;30 s/24 h处理的综合效果最优,贮藏6 d时西兰花呼吸强度降至(69.60±3.10)mg/(kg·h),叶绿素含量维持在(6.88±0.28)mg/g,乙烯释放量控制在(0.50±0.07)μL/L,可有效延缓叶绿素降解,降低乙烯释放量与丙二醛积累,抑制呼吸强度,维持总酚含量与西兰花固有色泽.综上,适量等离子体处理有助于延长西兰花采后的保鲜期.
关键词：等离子体西兰花采后黄化保鲜
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(32202142)
论文发表日期：2026-07-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 1-6 )
英文信息