玫瑰桑葚凝固型酸奶的研制
朱秀娟
孙娜
王林林
王松雪
陇南师范学院农林技术学院,甘肃陇南 742500
摘要：为满足消费者对健康、天然乳品的需求,以鲜牛乳为原料,复配赤藓糖醇、玫瑰粉和桑葚汁,通过单因素试验与正交试验优化配方,研发了玫瑰桑葚凝固型酸奶.结果表明,玫瑰桑葚凝固型酸奶的最佳工艺配方为赤藓糖醇添加量6.5％、桑葚汁添加量9％、玫瑰粉添加量0.5％.在此条件下制备的产品色泽粉红、凝乳致密、酸甜适口、香气纯正,感官评分为91.0,各项指标均符合国家标准要求.本研究为特色农产品的乳产品开发提供了理论依据与技术参考.
关键词：凝固型酸奶赤藓糖醇玫瑰桑葚
分类号：S377(农产品收获、加工及贮藏)
资助基金：甘肃省青年科技基金(23JRRK0002)陇南市科技计划项目(2023-S·QKJ-29)甘肃省高校教师创新基金项目(2025B-452)
论文发表日期：2026-07-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 39-43,137 )
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