藜麦的主要营养成分、矿物元素及植物化学物质含量测定
申瑞玲1
张文杰2
董吉林1
孙永敢2
1.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450001; 郑州轻工业学院 食品生产与安全协同创新中心，河南 郑州 4500012.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,450001
摘要：以黑色、红色、乳白色3种进口南美藜麦和国产乳黄色藜麦为实验材料，对其所含主要营养素、8种矿物元素（K，Na，Ca，Mg，Fe，Mn，Cu，Zn）和植物化学物质（多酚、黄酮、皂苷）的含量进行测定。结果显示，4种藜麦的营养组成稍有差异；与常见谷物（小麦、稻米、玉米、小米）相比，藜麦中淀粉含量较低，蛋白质、脂肪含量丰富，可以作为膳食纤维、多酚、黄酮物质的良好来源。
关键词：藜麦营养成分矿物元素植物化学物质
分类号：TS210.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31271854)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 17-21 )
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