高F值寡肽的功能特性研究进展
秦于思1
程明2
韦海涛3
高兴明3
范小雪1
王存芳1
1.齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东 济南2503002.青岛市畜牧兽医研究所,山东 青岛2661003.山东熊猫乳品有限公司,山东 济南251400
摘要：高F值寡肽因其独特的氨基酸组成而具有多种生理活性,通过对其功能特性及活性机理相关文献进行梳理,指出:高F值寡肽具有良好的抗疲劳和解醉酒功能特性,可作为生物活性肽应用于抗疲劳饮料、醒酒汤等功能性产品的开发;高F值寡肽在辅助治疗肝病、促进肝病患者体内F值回到正常范围等方面具有重要作用,但对肝病的影响机制尚不明确,需进一步的研究验证;高F值寡肽可调节体内苯丙氨酸代谢,开发高F值寡肽的医药食品将成为苯丙酮尿症(PKU)食疗的发展方向之一.未来可就高F值寡肽在医用食品中的消化特性和适用性、益生功能特性、加工过程中与其他食品组分的相互作用及对食品品质特性的影响等方面开展深入研究,以进一步拓展高F值寡肽在医用食品行业中的应用.
关键词：高F值寡肽功能特性活性机理
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划项目(2019YYSP025)山东省自然科学基金(ZR2020MC210)山东省农业重大应用技术创新项目(SD2019ZZ006)国家级大学生创新创业训练计划项目(201910431002)
论文发表日期：2021-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 28-35 )
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