嗜麦芽窄食单胞菌的培养基优化及其在烟叶发酵中的初步应用研究
黄申1
周利峰1
吕乔2
孙海峰2
景天2
李石头3
闫茗熠1
毛多斌1
1.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州4500012.深圳烟草工业有限责任公司,广东 深圳5181093.浙江中烟工业有限责任公司 技术中心,浙江 杭州310024
摘要：采用单因素试验对嗜麦芽窄食单胞菌(Stenotrophomonas sp.H3-1)的培养基进行优化,在此基础上,将该菌株制备成菌制剂后初步应用于烟叶发酵,并对比研究发酵前后烟叶的品质变化.结果表明:优化后嗜麦芽窄食单胞菌培养基中适宜的碳源为质量浓度为2.0 g/L的麦芽糖,氮源为质量浓度为2.0 g/L的硫酸铵,初始pH值为8,培养温度为40℃;烟叶发酵后有5种香味物质的质量浓度发生了明显变化,其中对香气组成影响较大的茄酮和9-羟基-4,7-巨豆二烯-3-酮的质量浓度均有不同程度的增加;评吸结果表明,利用菌制剂发酵烟叶后,其香气质、香气量和香气浓度均有所提升.
关键词：嗜麦芽窄食单胞菌培养基优化烟叶发酵香味物质
分类号：TS44+4(烟草工业)Q93(微生物学)
论文发表日期：2021-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 36-44 )
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