超声处理对藜麦分离蛋白功能特性和微观结构的影响
尹丽莎1
朱莹莹2
董吉林2
申瑞玲2
1.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州4500012.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州450001;食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州450001;河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南 郑州450001
摘要：采用传统碱溶酸沉法提取藜麦分离蛋白(QPI),研究中强度超声处理(功率为500 W)对QPI功能特性和微观结构的影响.结果表明:提取的QPI纯度为87.78％,主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白组成;超声处理可显著提高QPI的溶解度(P<0.05),当超声处理60 min时,其溶解度最大,为78.25％;QPI的乳化性随超声处理时间的延长而显著增强(P<0.05);超声处理可显著降低QPI的平均粒径(P<0.05),当超声处理60 min时,其平均粒径最小,为56.86μm;与未经超声处理组相比,经超声处理60 min的QPI颗粒更加致密均匀,但表面较多褶皱.
关键词：藜麦分离蛋白超声处理功能特性微观结构
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：国家重点研发计划(2020YFD1001405)
论文发表日期：2022-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 38-43 )
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