复凝聚法制备甜橙油纳米微胶囊的研究
李振杰1
熊亚妹2
刘远上3
张凤梅1
何沛1
许春平2
1.云南中烟工业有限责任公司 技术中心/云南省烟草化学重点实验室,云南 昆明6502312.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州4500013.河北中烟工业有限责任公司 技术中心,河北 石家庄050000
摘要：以壳聚糖为壁材,甜橙油为芯材,三聚磷酸钠(TPP)为交联剂,采用复凝聚法制备甜橙油纳米微胶囊,通过单因素试验和正交试验对其工艺条件进行优化,并分析甜橙油纳米微胶囊的粒径大小及分布、表面结构、物理稳定性、热稳定性、包埋情况等.结果表明:复凝聚法制备甜橙油纳米微胶囊的最佳工艺条件为壳聚糖质量浓度1.8 mg/mL,吐温20质量浓度1.2 mg/mL,甜橙油质量浓度3.6 mg/mL;在该条件下制备的甜橙油纳米微胶囊乳化液的平均粒径为500 nm左右,呈正态分布,物理稳定性良好;甜橙油纳米微胶囊具有较好的热稳定性;红外光谱显示甜橙油被成功包埋于壳聚糖中.
关键词：复凝聚法甜橙油纳米微胶囊壳聚糖粒径
分类号：TS255.1(食品工业)
资助基金：河南省重大公益专项(201300110200)云南省烟草化学重点实验室开放课题项目(2019539200340167)
论文发表日期：2022-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 44-50 )
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