DOI: 10.12187/2025.05.008
基于感官导向的苹果浓缩汁膜分离精加工产品开发
务文涛1
杨春强2
崔凯2
史清照2
董振山1
徐石磊1
李炎强2
张文娟2
1.广西中烟工业有限责任公司 技术中心,广西 南宁 5300012.中国烟草总公司郑州烟草研究院 烟草行业烟草香料基础研究重点实验室,河南 郑州 450001
摘要：为开发多元化的苹果浓缩汁香料产品并提高该产品的功能聚焦度,利用多级膜分离对自主研发的苹果浓缩汁进行精细化加工,结合感官评价定位风格特征突出的苹果特色风味组群并进行重组试验,利用热裂解-气相/质谱(Py-GC/MS)模拟分析感官评价结果较好的重组产品在卷烟燃吸过程中的香气释放情况.结果表明:利用3 级膜依次对苹果浓缩汁进行分离,其中50 nm膜截留液在改善口感、增甜方面的作用突出,50 kDa膜截留液能够提升卷烟香气、丰富性,2 nm膜截留液凸显果香、甜香的效果显著.通过调整3 个特色风味组群的组合配比,可获得作用效果优于分离前苹果浓缩汁的重组产品.优选的重组产品热裂解产物中以杂环类和环戊酮类化合物居多,主要表现为焦甜香、甜香、果香等香气类型.该研究基于苹果浓缩汁开发出多元化且特征突出的香料产品,可为烟用天然香料的精细化加工产品开发提供参考.
关键词：苹果浓缩汁膜分离特色风味组群重组产品感官导向
分类号：TS426(烟草工业)TQ657+.4(香料及化妆品工业)
资助基金：中国烟草总公司重点实验室项目(110201903001)广西中烟工业有限责任公司资助项目(GXZYCX2022A007)
论文发表日期：2025-10-15
在线出版日期：2025-10-24（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 64-71 )
英文信息