DOI: 10.12187/2025.06.005
基于密度泛函理论的EGCG与茶黄素抗氧化活性对比研究
徐愉聪1
李雯政1
范茂梅1
步营2
朱文慧1
励建荣3
李学鹏1
1.渤海大学 食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 2.渤海大学 食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 3.渤海大学 食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州
摘要：[目的]探究EGCG和茶黄素的抗氧化活性与其分子结构之间的构效关系.[方法]采用量子化学的密度泛函理论(Density Functional Theory,DFT)方法,对绿茶和红茶中主要功能性成分表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin Gallate,EGCG)和茶黄素(Theaflavin)的分子结构及其相应自由基进行理论计算,并通过不同抗氧化指标对EGCG和茶黄素的抗氧化活性差异及溶剂化效应进行分析.[结果]茶黄素的抗氧化活性高于EGCG,其前线分子轨道能级差 ΔE(LUMO-HOMO)仅为 5.67 eV,C7′—OH 键解离能(BDE)仅为321.9 kJ/mol,电离势(IP)仅为461.4 kJ/mol,Cb—OH氧原子自旋布居数仅为 0.218.在非极性溶剂中,顺序质子损失电子转移(Sequential Proton-loss Electron Transfer,SPLET)是优先反应机制;而在极性溶剂中,单电子转移后质子转移(Single Electron Transfer Followed by Proton Transfer,SET-PT)是优先反应机制.B环的C5′—OH可能是EGCG的反应活性位点,而A′环的C7′—OH可能是茶黄素的反应活性位点.[结论]茶黄素具有更强的抗氧化活性,酚羟基的位置对其影响较为明显;DFT方法可为茶叶功能性成分的抗氧化活性研究提供新的视角.
关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯茶黄素密度泛函理论抗氧化活性自由基
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：辽宁省教育厅基本科研项目(LJKMZ20221486)辽宁省自然科学基金面上项目(2023-MS-297)
论文发表日期：2025-12-15
在线出版日期：2025-12-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 43-53 )
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