DOI: 10.12187/2025.06.007
霍氏肠杆菌YT-3发酵烟草浸提液香味成分及其转录水平分析
张志平1
雷梦2
许博利1
芦昶彤3
赵嘉鸣3
张骁1
魏涛1
1.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州 4500012.郑州轻工业大学 烟草科学与工程学院,河南 郑州 4500013.河南中烟工业有限责任公司 技术中心,河南 郑州 450016
摘要：[目的]提升霍氏肠杆菌YT-3(Enterobacter hormaechei YT-3)发酵改善烟草浸提液香味成分能力,揭示其转化机制.[方法]采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对发酵烟草浸提液香气组分进行定性、定量分析,利用转录组学探索YT-3 发酵烟草浸提液潜在香气产生机制.[结果]经发酵处理后,烟草浸提液香气质和香气量均显著提高,苯乙醇、乙偶姻、3-羟基-β-紫罗兰酮和巨豆三烯酮的质量浓度分别提升了 55.62%、50.15%、17.81%和39.93%.转录组测序共获得1552 个显著差异表达基因(DEGs),其中上调基因 746 个,下调基因806 个;DEGs在氨基酸代谢、丁酸代谢、类胡萝卜素降解产物合成等途径上显著富集,芳醇脱氢酶(ADH)、苯乙醛脱氢酶(feaB)、α-乙酰乳酸合酶(ilv)、乙偶姻形成双乙酰还原酶(budC)、6-磷酸-β-葡萄糖苷酶(bglA)等基因与烟草浸提液中关键香味成分的生物合成密切相关.[结论]霍氏肠杆菌YT-3 能够利用烟草浸提液部分底物高效合成香味成分,为进一步改善其香气品质提供了一种新方法.
关键词：霍氏肠杆菌YT-3烟草浸提液香味成分气相色谱-质谱联用技术转录组分析
分类号：TS49(烟草工业)
资助基金：河南中烟工业有限责任公司科技项目(AW2024007)河南省重点研发专项项目(231111111700)
论文发表日期：2025-12-15
在线出版日期：2025-12-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 67-76 )
英文信息