DOI: 10.12187/2025.06.008
菌酶协同发酵前后低次烟叶香气差异性分析
苏赞1
曹源2
孙建生1
胡志忠1
邹克兴1
刘鸿1
龙章德1
许春平2
1.广西中烟工业有限责任公司 技术中心,广西 南宁 5300012.郑州轻工业大学 烟草科学与工程学院,河南 郑州 450001
摘要：[目的]探究菌酶协同处理前后烟叶香气成分的差异.[方法]使用从云烟 87 烟叶表面筛选到的一株贝莱斯芽孢杆菌YUNM-4(Bacillus velezensis YUNM-4),分别与纤维素酶、脂肪酶和中性蛋白酶制成复合生物酶制剂,对上部低次烟叶进行协同发酵处理,利用连续流动仪和气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪测定处理后烟叶的常规化学成分和香气成分,采用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)和独立t检验(P<0.05)筛选出烟叶发酵前后含量具有显著性差异的成分,并通过相对气味活性值(ROAV)分析发酵前后烟叶中香气成分的贡献度差异.[结果]1)与对照组相比,发酵后烟叶的常规化学成分总钾、烟碱、总糖、还原糖和钾氯比显著降低,糖碱比显著升高.2)发酵后烟叶的挥发性香味成分总含量明显提高,达到 498.09 μg/g,提高了53.66%,主要以醇类、酮类、烃类、有机酸类、呋喃类和酚类化合物为主;构建的OPLS-DA模型具有良好的实验重复性且不存在过拟合现象,通过该模型筛选出32 种含量具有显著性差异的成分,能较好地区分发酵前后烟叶香味成分的差异;3)发酵后烟叶中有12 种挥发性香气成分的ROAV高于发酵前烟叶,其中苯甲醇、苯乙醇、大马士酮、β-紫罗兰酮、苯乙酮、二氢猕猴桃内酯等11 种挥发性香气成分的ROAV>1,是发酵后烟叶的关键香气成分.[结论]利用复合生物制剂对上部低次烟叶进行菌酶协同发酵处理,可以明显提升卷烟的感官品质.
关键词：菌酶协同处理烟叶发酵低次烟叶香气成分差异性分析
分类号：TS41(烟草工业)
资助基金：河南省重大科技专项(231100310200)
论文发表日期：2025-12-15
在线出版日期：2025-12-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 77-86 )
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