DOI: 10.12187/2025.06.009
基于宏基因组学技术的发酵陕西烟叶混合菌开发
王祯1
许怡娟2
刘晨1
宋凯1
魏进彬1
臧志鹏1
胡威2
毛多斌2
1.甘肃烟草工业有限责任公司 技术中心,甘肃 兰州 7300502.郑州轻工业大学 烟草科学与工程学院,河南 郑州 450001
摘要：[目的]提高陕西省产烟叶感官品质和可用性.[方法]利用宏基因组学技术分析苏云金芽孢杆菌 116(Bacillus thuringiensis 116)发酵期间烟丝表面微生物的动态变化,探究优势菌株在烟丝发酵中的作用及其与烟丝香气成分的关联性,并据此筛选最优混菌发酵配方.[结果]苏云金芽孢杆菌 116 发酵烟丝SXZL过程中,烟丝表面微生物的优势菌属为鞘氨醇单胞菌属、假单胞菌属、肠杆菌属、科萨克氏菌属、泛菌属和甲基杆菌属,芽孢杆菌属、土地芽孢杆菌属、肠杆菌属和科萨克氏菌属的相对丰度与 3-氧代-α-紫罗兰醇、巨豆三烯酮、大马酮等香气成分含量均呈正相关,芽孢杆菌属与土地芽孢杆菌属、肠杆菌属、科萨克氏菌属等的相对丰度均呈正相关;相较于单菌发酵,经苏云金芽孢杆菌 116 与芽孢杆菌Y7 混合发酵后,烟丝烟气浓度及状态提升,透发性更好,甜感增加,余味舒适性有所改善,大马酮、东莨菪内酯和 3-氧代-α-紫罗兰醇的含量分别增加了140.10%、133.51%和104.51%,3-氧代-α-紫罗兰醇、4-羟基-β-二氢大马酮、姜黄酮和贝壳杉醛的含量变化率明显升高.[结论]采用混合菌发酵烟丝,能显著增加烟丝的香气成分含量,提高卷烟的感官质量.
关键词：宏基因组学陕西烟叶混合菌发酵香气成分苏云金芽孢杆菌
分类号：TS41+4(烟草工业)
资助基金：中国烟草总公司重点研发项目(110202202006)甘肃烟草工业有限责任公司重点科技项目(2021620000370249)
论文发表日期：2025-12-15
在线出版日期：2025-12-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 87-97 )
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