DOI: 10.12187/2026.01.003
基于高通量测序和纯培养联用技术的红糟酸细菌多样性解析
舒娜
赵慧君
侯强川
郭壮
王玉荣
湖北文理学院 湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北 襄阳 441053;湖北文理学院 乳酸菌生物技术与工程襄阳市重点实验室,湖北 襄阳 441053
摘要：[目的]探究广西武宣地区红糟酸中细菌类群多样性,为红糟酸产品寻找菌种资源.[方法]采用MiSeq高通量测序技术对广西武宣地区12 份红糟酸样品的细菌α多样性、群落结构及功能进行解析,并采用纯培养技术对乳酸菌进行分离鉴定.[结果]红糟酸样品的优势细菌门是厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),平均相对含量分别为 90.17%和 9.17%;优势细菌属是乳酸杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)和促生乳杆菌属(Levilactobacillus),平均相对含量分别为 32.18%、20.54%和 11.62%.红糟酸样品在碳水化合物和氨基酸转运与代谢这 2 个功能上具有较高的丰度.12 份红糟酸样品中共分离出29 株乳酸菌,隶属于 5 个属下的 6 个种,其中优势可培养乳酸菌为戊糖乳植物杆菌(Lactiplantibacillus pentosus)和乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici),分别占乳酸菌分离株总数的44.83%和24.14%.[结论]武宣地区红糟酸中细菌多样性较高,乳酸菌资源丰富,可作为产业化红糟酸的菌种资源.
关键词：红糟酸高通量测序纯培养细菌多样性基因功能预测乳酸菌
分类号：TS201.3(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(32402047)湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T2023022)
论文发表日期：2026-02-15
在线出版日期：2026-02-04（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 26-33,68 )
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