DOI: 10.12187/2026.01.004
山茱萸活性成分、健康功效及在食品领域的应用研究进展
李翠翠1
王永国2
程丽娟1
李少华3
乔帆3
蔡瑞4
张翠月1
1.南阳理工学院 张仲景康养与食品学院,河南 南阳 4730002.安阳学院 教务处,河南 安阳 4550003.河南职业技术学院 食品工程学院,河南 郑州 4500464.西北大学 食品科学与工程学院,陕西 西安 710069
摘要：基于山茱萸药食两用特点,综述山茱萸的主要活性成分、健康功效及其作用机制,深入探讨其在保健食品及酒类、饮料、醋等普通食品中的应用研究现状.山茱萸的活性成分主要包括多糖类、黄酮类、鞣质类、环烯醚萜类、三萜类、醇类、有机酸类、甾体类等化合物,具有抗肿瘤、降血糖等多种健康功效.围绕山茱萸活性成分在调控凋亡肿瘤因子表达、保护胰岛β细胞、调节炎症信号通路、激活抗氧化酶活性等机制解析方面的研究已取得重要进展.虽然山茱萸在食品领域的应用研究已取得较大成效,但仍面临活性成分需持续挖掘、作用机制解析不深入、临床数据缺乏、产品多样性不足、活性成分稳定性不够、产品质量参差不齐等诸多挑战.未来应依托现代技术,系统挖掘山茱萸活性成分、深耕功效机制并突破生物利用度瓶颈,以促进我国山茱萸资源的进一步开发利用.
关键词：山茱萸活性成分健康功效食品开发
分类号：TS213.2(食品工业)
资助基金：河南省自然科学基金项目(252300420709)河南省科技攻关项目(232102310424)河南省科技攻关项目(242102110108)河南省高等学校重点科研项目(26A550001)安阳市科技攻关项目(2025C01NY001)南阳理工学院交叉科学研究项目(24NGJY018)南阳理工学院大学生科研基金项目(NGDJ-2024-99)
论文发表日期：2026-02-15
在线出版日期：2026-02-04（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：13( 34-46 )
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