DOI: 10.12187/2026.01.006
1株沙门氏菌噬菌体的分离鉴定及其抑菌效果研究
周军1
黄俊清2
杜婷婷2
秦金梦2
张思威2
孙世彪2
孙新城3
1.郑州轻工业大学 材料与化学工程学院,河南 郑州 450001;食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州 4500012.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州 4500013.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州 450001;中原食品实验室 郑州轻工业大学,河南 漯河 462300;食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州 450001;河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南 郑州 450001
摘要：[目的]探索噬菌体抑制食品中沙门氏菌的效果.[方法]采用双层琼脂平板法,以鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)为宿主菌,从采集自郑州某污水厂的污水样品中分离纯化噬菌体,研究其生物学特性、基因组特征及对人工污染牛奶和蛋清中鼠伤寒沙门氏菌的抑菌效果.[结果]分离纯化获得的噬菌体ST-1 的最佳感染复数(MOI)为0.1,最高效价为 10.45 lg PFU/mL,潜伏期为 20 min,裂解期为 70 min,裂解量约为106.5 PFU/cell;宿主谱较窄,仅能裂解鼠伤寒沙门氏菌和肺炎链球菌;稳定性较好,在温度30～60℃和pH值5～10 范围内均能保持活性,同时对氯仿不敏感;属于尾噬菌体目,基因组大小为 84 672 bp,GC含量为38.82%,含有142 个开放阅读框(ORF),不含抗性基因和毒力基因,能显著抑制人工污染牛奶和蛋清中鼠伤寒沙门氏菌的生长.[结论]噬菌体ST-1 的裂解效率较高,热稳定性、酸碱耐受性、安全性和防控效果均较好,可为靶向沙门氏菌生物防治剂的研制提供参考.
关键词：沙门氏菌噬菌体生物学特性基因组特征抑菌效果
分类号：TS201.3(食品工业)Q93(微生物学)
资助基金：河南省科技攻关项目(242102111045)
论文发表日期：2026-02-15
在线出版日期：2026-02-04（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 59-68 )
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