DOI: 10.12187/2026.01.011
柠檬罗勒产香细菌发酵条件优化及卷烟加香应用
赵巧玥1
李欣燕1
王刘胜2
刘伟2
马戎2
冯文宁2
李媛媛1
赵铭钦1
1.河南农业大学 烟草学院,河南 郑州 4500462.河北中烟工业有限责任公司,河北 石家庄 050051
摘要：[目的]挖掘柠檬罗勒(Ocimum×citriodorum)内生细菌的产香潜力.[方法]采用传统分离培养结合形态学与分子生物学方法,从柠檬罗勒根、茎、叶中筛选鉴定优势产香菌株,通过单因素试验与响应面法优化发酵条件,利用同时蒸馏萃取(SDE)法提取挥发油并进行卷烟加香评价.[结果]共分离获得 38 株内生细菌,感官评价确定菌株J-3-6 的产香品质最佳,经鉴定为菠萝泛菌(Pantoea ananatis),呈现清甜茉莉花香气,主要产香物质为吲哚,最优发酵条件为乳糖质量浓度 10.2 g/L、酵母浸粉质量浓度 50.7 g/L、装液量259 mL、接种量7%、初始pH 值7、发酵温度26℃、摇床转速180 r/min和发酵时间48 h,在此条件下,吲哚产量是初始产量的5.53 倍,共发酵体系鉴定出45 种挥发性有机化合物,以醇类、酯类和杂环类为主,香气特征在清新果香的基础上融合了复杂花香与木质香调,卷烟加香评价表明最适宜添加量为4 μg/支.[结论]菠萝泛菌J-3-6经响应面法发酵条件优化可显著提升吲哚产量,其代谢产物挥发油可醇和烟香,降低卷烟杂气与刺激性.
关键词：柠檬罗勒菠萝泛菌发酵条件优化生物产香卷烟加香
分类号：TS264.3(食品工业)TQ656+.5(香料及化妆品工业)
资助基金：河北中烟工业有限责任公司重点科技项目(HBZY2024A018)中国烟草总公司重大科技项目(110202201036)
论文发表日期：2026-02-15
在线出版日期：2026-02-04（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：16( 111-126 )
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