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现代食品科技

EI

CSTPCD

北大核心

Modern Food Science & Technology

主办单位：华南理工大学

国际刊号：1673-9078

地址：广州五山华南理工大学13号楼

国内刊号：44-1620/TS

出版周期：月刊

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文献量9793

被引量118234

基金论文量6963

影响因子：1.69(中信所引证报告)

期刊简介文献出版征稿启事会议新闻学术视频短视频主编风采

2022年第12期

共 46 条文献

特约评论

食品科学领域基础研究现状和发展趋势 ——基于广东省基础与应用基础研究基金申请和资助情况的分析陈孟

1-7

主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养

直链淀粉-番茄红素复合物的热稳定性及降解动力学变化孙世东，赵文红

8-15

可可精油及其Pickering乳液的体外抗氧化和抑菌活性王艺潼，王萍，徐飞，张彦军

16-25

岩藻多糖及其降解物在小鼠肠道中的代谢及对肠道代谢产物的影响张玉姣，孙晓娜，田伟功，王松涛，沈才洪，艾春青，宋爽

26-33

百里香酚纳米复合诱导大豆蛋白自组装凝胶及机制陈飞平，戴凡炜，陈于陇，叶明强，王玲，戚英伟，罗政，吴继军

34-42

单、双脂肪酸甘油酯(亚麻酸)乳液的制备及特性研究张盈铢，李文博，李艳，周航

43-50

香菇风味高内相乳/液体油涂层应用下空气油炸鱿鱼的品质特征比较罗晓林，潘锦锋，徐献兵

51-58

用小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒制备植物基蛋黄酱及其性质分析叶芸彤，梅钰琪，杨韵仪，刘潇，万芝力

59-66

基料油对水致复合油凝胶性质的影响胡冰洁，兰雅淇

67-73

十聚甘油单油酸酯-酪蛋白酸钠复合物的构建与对柠檬醛的稳定作用程映雪，王梦露，贺军波，林红，胡志雄，齐玉堂，张维农

74-83