现代食品科技文献汇览

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2直链淀粉-番茄红素复合物的热稳定性及降解动力学变化孙世东，赵文红主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养8-15

3可可精油及其Pickering乳液的体外抗氧化和抑菌活性王艺潼，王萍，徐飞，张彦军主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养16-25

4岩藻多糖及其降解物在小鼠肠道中的代谢及对肠道代谢产物的影响张玉姣，孙晓娜，田伟功，王松涛，沈才洪，艾春青，宋爽主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养26-33

5百里香酚纳米复合诱导大豆蛋白自组装凝胶及机制陈飞平，戴凡炜，陈于陇，叶明强，王玲，戚英伟，罗政，吴继军主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养34-42

6单、双脂肪酸甘油酯(亚麻酸)乳液的制备及特性研究张盈铢，李文博，李艳，周航主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养43-50

7香菇风味高内相乳/液体油涂层应用下空气油炸鱿鱼的品质特征比较罗晓林，潘锦锋，徐献兵主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养51-58

8用小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒制备植物基蛋黄酱及其性质分析叶芸彤，梅钰琪，杨韵仪，刘潇，万芝力主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养59-66

9基料油对水致复合油凝胶性质的影响胡冰洁，兰雅淇主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养67-73

10十聚甘油单油酸酯-酪蛋白酸钠复合物的构建与对柠檬醛的稳定作用程映雪，王梦露，贺军波，林红，胡志雄，齐玉堂，张维农主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养74-83

11银鲳蛋白/壳聚糖复合颗粒提升乳液稳定性及虾青素生物可及性程菲，李小龙，魏子淏主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养84-90

12绿豆蛋白基乳液的稳定性及胃肠消化行为邓卓瑶，韩凯宁，杨晓泉主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养91-100

13冷等离子体处理改性大豆分离蛋白及改善其界面性能王然，龚维，郭晓璐，郑寒，胡蒋宁主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养101-109

14负载姜黄素的玉米醇溶蛋白-羧甲基壳聚糖纳米复合物的制备表征、体外消化及其抗氧化活性李婷，刘蕾，黄敏，任格瑞，谢湖均，董丽娟主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养110-117

15生物利用度模型在纳米载药中的研究与应用谢世英，赵英源，薛文杰，周婧婕，谢思凡，王雪琴，张慧茹，小田裕昭主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养118-128

16物理、化学、生物法处理蛋黄颗粒对其乳化特性影响的研究进展杨建荣，吴越，焦涵，刘嘉涵，吕建浩，李鑫主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养129-138

17改性果胶水凝胶的构建及应用研究进展陈金凤，杨富民，张盛贵，崔彦利主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养139-145