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现代食品科技

EI

CSTPCD

北大核心

Modern Food Science & Technology

主办单位：华南理工大学

国际刊号：1673-9078

地址：广州五山华南理工大学13号楼

国内刊号：44-1620/TS

出版周期：月刊

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文献量9793

被引量118234

基金论文量6963

影响因子：1.69(中信所引证报告)

期刊简介文献出版征稿启事会议新闻学术视频短视频主编风采

2023年第02期

共 40 条文献

专栏·预制菜(食品)

调理鱼制品"蒜瓣肉"的结构表征与评价李想，蔡礼彬，熊善柏，胡杨

1-8

预制冷风风干武昌鱼干制过程中的品质变化及香气形成陈方雪，邓祎，谌玲薇，李冬生，乔宇，吴文锦，熊光权，汪兰，李新，石柳，丁安子

9-17

基于大豆-鸡肉复合酶解物替代配方制备鸡肉肠及其品质的变化曾沐芝，赵谋明，吴军，罗燕华，霍国昌，叶丽红，钟芳芳，苏国万，张佳男

18-28

木瓜蛋白酶嫩化鹅胸肉的工艺优化张惠朋，林奕云，杨怀谷，唐道邦，阮奇珺，刘学铭，邹金浩，程静蓉，王旭苹，王治同，林耀盛

29-35

小龙虾即食休闲食品的研制及品质分析徐文思，杨祺福，秦佳伟，谭慧，邵立业，杨品红，韩庆

36-44

脱腥方式对白鲢鱼鳞冻风味特性的影响黄泽南，孙若文，熊善柏，尹涛，尤娟，胡杨

45-54

酸性电解水在鱼类预制菜原料清洗环节时的效果评估许浩，焦文娟，赵甜甜，张业辉，肖性龙，张晓元，张友胜

55-62

真空滚揉工艺优化对复合低钠替代盐调理牛肉的品质改善杨书捷，陈津津，张龙涛，徐智勇，郑宝东，缪松，邓凯波

63-71

预制菜肴中芥菜护色及保脆工艺优化叶阳，肖川泉，袁茜，周雨浓，罗素琴，杨强，王洋

72-80

水产品预制菜行业发展现状黄燕燕，梁艳彤，陆云慧，吴佳敏，梁婉诗，汪浪红，曾新安

81-87