摘要：全球每年产生超过1.6×109 t的果蔬废弃物,造成严重资源浪费和环境污染,产生的温室气体加剧全球气候问题,与循环经济和绿色发展理念相悖.为应对这一挑战,亟待实现果蔬废弃物循环利用.果蔬废弃物中高含量的多糖成分具有重要的营养和药用价值.利用超声辅助提取果蔬废弃物多糖成为实现果蔬废弃物循环和最大价值化利用的有效手段.该文阐述了果蔬废弃物资源现状,超声作用机制及影响因素,超声在果蔬废弃物多糖提取中的应用,进一步探讨了超声对果蔬多糖结构及活性产生的有利影响.从果蔬废弃物利用出发,实现活性物质的充分利用循环,为超声辅助提取促进果蔬废弃物资源化利用及循环经济供理论依据,以期实现果蔬废弃物资源可持续综合利用与减缓全球气候危机.

摘要：为了研制哈氏仿对虾虾干,同时探究其在贮藏过程中的品质变化,该研究在单因素试验的基础上,通过响应面法构建Box-Behnken多元回归模型,优化了对虾的干制工艺,分析了盐添加量、漂烫时间、干制温度和干制时间对虾干感官特性的影响,分别测定了虾干在25℃和 37℃贮藏期间的外观、色泽、pH值、质构特性、挥发性盐基氮(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)含量和菌落总数.同时采用皮尔逊相关分析法对贮藏指标的相关性进行分析.结果表明,哈氏仿对虾最佳干制工艺为:盐添加量3%、漂烫时间3 min、干制温度57℃、干制时间14 h.随着贮藏时间增加,25℃和37℃贮藏温度下虾干感官品质逐渐下降,pH值先下降后上升,白度值(Whiteness,W)、硬度、咀嚼性和胶着性均呈下降趋势,TVB-N和菌落总数均呈显著上升趋势(P<0.05).研究表明:37℃贮藏条件加速了虾干品质劣化,促进了虾干中腐败微生物的生长繁殖、蛋白质降解和脂肪氧化.皮尔逊相关分析推测虾干色泽和质构劣变可能与贮藏过程中虾干蛋白质降解和脂肪氧化有关.研究结果可为哈氏仿对虾精深加工提供理论参考.

摘要：为提升稻谷干燥过程中的品质,并准确预测干燥过程中稻谷的水分变化,该研究以粳稻为研究对象,通过爆腰增率和干燥时间作为评价指标,结合单因素与正交试验分析,对干燥工艺进行优化.该文探讨了不同干燥温度、风速及初始含水率条件下,稻谷水分含量及品质的变化规律;提出了一种融合自适应变异和精英策略优化(Adaptive Mutation and Elite Strategy Optimization,AEO)的遗传长短期记忆神经网络模型(AEO-GA-LSTM),用于稻谷干燥过程中的水分预测.结果显示,干燥温度和风速对稻谷的爆腰增率和干燥时间均具有显著影响(P<0.01),各因素的影响顺序为:干燥温度>干燥风速>初始水分,随着温度和风速的升高,干燥速率加快(P<0.01),稻谷的爆腰增率也显著增加;构建并对比BP、LSTM、GA-LSTM和AEO-GA-LSTM模型在不同干燥条件下的时序数据预测效果,结果显示,改进的AEO-GA-LSTM模型综合拟合系数R2 为 0.997 0,均方根误差为 0.08,优于BP、LSTM和GA-LSTM模型的误差值 0.22、0.19 和 0.14,显示了更强的适应性和可靠性,且相较于BP和GA-LSTM展现出较好的时效性,分别提升了 48.82%和 13.33%.因此,AEO-GA-LSTM水分预测模型为热风干燥条件下稻谷的水分预测提供了一种新的思路与方法参考,有助于提升稻谷干燥工艺的自动化水平和品质控制能力.

摘要：针对虾青素稳定性差制约其应用的瓶颈问题,该研究旨在通过优化壁材和添加抗氧化剂来提高虾青素微胶囊的稳定性.采用喷雾干燥法制备3种壁材包封的微胶囊,以物化性质、微观形态、差示扫描量热和红外光谱为指标,通过加热、光照和储存表征其稳定性,并和抗氧化剂联用提高其稳定性.结果表明,与明胶和木质素磺酸钙相比,以辛烯基琥珀酸淀粉钠(Sodium Starch Octenyl Succinate,SSOS)、麦芽糊精和蔗糖为壁材包封虾青素,乳液粒径最小(221.10 nm),离心稳定性最高;微胶囊粒径为 12.40 μm,溶解度达 96.58%,休止角为 27.25 °,包封效率高达 92.85%;扫描电镜显示其表面褶皱少且无裂缝;差示扫描量热和红外光谱分析结果也表明其包封良好.加热和光照后微胶囊比游离虾青素保留率提高了 1.62 倍和 1.11 倍;在 4℃和常温下储存 160 d,保留率高达 98.45%和 97.27%;与茶多酚棕榈酸酯(Tea Polyphenol Palmitate,TP)和特丁基对苯二酚(Tert-Butylhydroquinone,TBHQ)联用,预测保质期达 2.84 年.因此,以SSOS为主壁材,与TP和TBHQ联用,实现了虾青素微胶囊的优良性能和高稳定性.研究结果为虾青素微胶囊在食品和水产等领域的应用提供了理论指导.

摘要：随着人们对食品质量安全问题越来越重视,使用天然色素已成为未来食品发展的趋势.天然色素的安全性通常优于合成色素,但由于天然色素的稳定性较差,影响其实际应用.该文首先对食品工业中常用天然色素叶绿素、类胡萝卜素的结构、理化性能、功能应用进行分析和归纳,然后对导致天然色素发生变色的光、热、酶、酸降解等的机制,以及提高天然色素稳定性的方法等相关研究进展进行综述和分析,并对该领域的进一步研究进行展望,以期为今后天然色素的研究开发和高效利用提供参考.

摘要：为了探究草果提取物协同低温等离子体处理对南美白对虾在冷藏保鲜期间品质变化的影响.该研究以南美白对虾为研究对象,采用草果乙醇提取物(Amomum tsao-ko Extracts,ATK)、低温等离子体(Cold Atmospheric Plasma,CAP)以及两者的协同(ATK+CAP)3 种方式对南美白对虾进行处理,通过分析菌落总数(Total Plate Count,TPC)、挥发性盐基氮值(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、持水力(Water Holding Capacity,WHC)、L*值及a*值、pH值、2-硫代巴比妥酸值(2-Thiobarbituric Acid Reactive Substance,TBARS)、感官评价等指标来研究南美白对虾在冷藏期间的品质变化规律及3 种保鲜方式的作用效果.研究发现 3 种处理方式均可以有效减缓南美白对虾的腐败变质的速率,其中ATK+CAP组有最好的处理效果,以TVB-N值为标志性指标,处理后保鲜期较对照组可延长4 d,10 d的TVB-N值仅为35.19 mg/100 g,显著低于对照组的54.04 mg/100 g,也低于ATK组和CAP组的47.88 mg/100 g、49.00 mg/100 g;其中,单一处理组在8 d时TVB-N值超过30 mg/100 g,约延长保鲜期为2 d.同时,协同处理组中,虾的持水力、色泽保持效果以及菌落总数均优于对照组(P<0.05).综上所述,通过草果提取物协同低温等离子体的方式处理南美白对虾,可改善南美白对虾贮藏期间的品质,在一定程度上延长南美白对虾的货架期,为南美白对虾的保鲜方法研究提供理论支持.

摘要：该研究主要探究采后桃果实对异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)处理后的响应机制,明确桃果实体内的代谢物种类变化,以期为异常威克汉姆酵母处理提高桃果实抗病机制提供理论依据.利用广泛靶向代谢组学技术,结合UPLC-MS/MS方法,对W.anomalus处理组与对照组的差异代谢物进行定性和定量分析.通过应用正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),构建判别模型,并据此筛选出关键的差异代谢物.最后通过绘制聚类热图、KEGG富集分析、主成分分析和相关性分析等,确定异常威克汉姆酵母处理后桃果体内关键差异代谢物质的变化.研究结果显示:W.anomalus处理组共筛选出 175 个差异代谢物,具体表现为 115 种代谢物含量增加,60 种含量减少.这些差异代谢物涵盖了萜类、黄酮类、酚酸类化合物、生物碱、木脂素以及香豆素等多种类型.与抑菌、抗氧化、抵御生物和非生物胁迫、促进植物生长、抗植物衰老等功能相关的萜类、黄酮类、酚酸类、生物碱类次生代谢物质的积累,提高了桃果实的抗病能力.这些结果为未来拮抗酵母制剂的开发提供了可用信息.

摘要：小麦可食用部分呕吐毒素快速定量对提升收购效率至关重要.该研究基于胶体金免疫层析技术原理,为评估DONQ-FAST5 快速定量法在小麦及其制品中呕吐毒素检测中的应用效果,选取 400、800、1 845 μg/kg三个水平的质控样品,平行测定 3 次,与高效液相色谱法(HPLC)和液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)相比较,DONQ-FAST5 测定的三个质控样品回收率均在 91.00%以上,满足GB/T 27404-2008《实验室质量控制规范 食品理化检测》要求.仅标准值为400 μg/kg的质控样品相对标准偏差(RSD)为 7.87%,其余RSD均小于 5.00%,测试精密度良好.相同条件下,通过与HPLC和LC-MS/MS检测结果比较,分析了样本基质、稀释倍数和温度对DONQ-FAST5 快速定量法的影响.结果表明,当稀释倍数为 5 倍,实验温度在 25～30℃时,与仪器分析法相比较,在全麦粉、皮粉、心粉的DON含量检测中,DONQ-FAST5 测定结果满意.采用三种方法同时测定371 份小麦样品中的DON含量,检测结果一致.DONQ-FAST5 快速定量法每个批次可同时孵育 4 个样品,15 min可准确定量 4 个样品的DON含量,为小麦收购企业现场实时监测小麦呕吐毒素含量提供理论基础.

摘要：为了探究pH值和质量比对多糖和酪蛋白(CN)之间相互作用的影响,选取两种天然多糖,分别与酪蛋白以不同质量比进行混合,测定多糖和CN复合体系在不同pH值条件下的理化指标、微观结构和红外光谱.结果表明:不同质量比的海藻酸钠(SA)与CN的复合物电位绝对值均大于 30 mV,pH值为 4.0 时CN和SA质量比为 1:3 的电位绝对值最大为57 mV,随着pH值的增加,绝对值减少;不同质量比的瓜尔豆胶(GG)与CN的复合体系电位绝对值均低于30 mV,随着pH值的增加,绝对值增加,不同质量比之间没有显著差别;CN-SA复合体系表面疏水性指数S0 低于 35,CN-GG复合体系S0 低于50;由红外光谱图得出SA与CN之间以静电相互作用为主,而GG通过镶嵌在CN的网络结构中起到稳定CN的作用,主要是通过氢键与CN发生作用.两种天然多糖与CN之间的相互作用受到pH值和质量比的影响,远离CN等电点的pH值范围以及添加 3 倍质量的SA或等量的GG可以使含CN体系在酸性条件更均一稳定,可以为提高含CN的食品饮料体系的质构稳定性提供理论支撑.

摘要：为了延长黄花菜的贮藏时间,提高黄花菜贮藏期间的品质,本实验以黄花菜为试材,将黄花菜放置于气调箱中,其中一组设置气调元件(mMA),另一组不加气调元件(CK),并将气调箱置于 0℃冷库中进行存放,探究微环境气调下黄花菜感官指标、营养指标、酶活性在贮藏期间的变化情况.结果表明,mMA处理在降低失重率和腐烂程度方面显著优于CK,能够有效延缓Vc含量下降,抑制类胡萝卜素含量上升,维持总酚含量和POD活性.贮藏至 21 d时,CK组已失去商品价值,mMA处理仍保持商品价值.贮藏至 28 d时,CK组已经完全腐烂,mMA组腐烂率和失重率分别为 18.89%和 0.3%,Vc含量为 39.86 mg/100 g,类胡萝卜素含量为 1.16%,总酚含量为 2.26 mg/g,POD活性维持在 1.01 U/g.通过PCA得分法进行分析,发现mMA处理F平均值为 0.460 2,CK处理F平均值为-0.460 2.综上所述,mMA处理方式的平均综合得分高于CK处理,mMA处理是一种延长黄花菜贮藏期和贮藏品质较为理想的方法,从而为深入认识黄花菜贮藏过程中的变化,提高采后贮藏保鲜效果提供理论支持.

摘要：为探究不同提取方法制备的南瓜籽油对BPH-1 细胞的体外抑制作用,该研究以连续相变萃取技术、超临界流体萃取技术和螺旋压榨法制备的南瓜籽油为样品,测定细胞存活率、划痕愈合率、活性氧(ROS)、丙二醛(MDA)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和一氧化氮(NO)含量,以及分析PI3K/Akt/NF-κB信号通路表达水平.结果显示,三种提取方法制备的南瓜籽油呈剂量依赖性抑制BPH-1 细胞存活率和划痕愈合率,降低氧化应激指标ROS和MDA的分泌量以及炎症因子TNF-α和NO的释放量,同时下调PI3K、Akt、NF-κB mRNA的表达量.其中,75 µg·mL-1 质量浓度下连续相变萃取技术制备的南瓜籽油组BPH-1 细胞中的ROS相对含量为 68.56%、MDA含量为 0.48 nmol·(mg prot)-1、TNF-α释放量为60.99 pg·mL-1、NO释放量为 4.32 µmol·L-1,相比于空白组分别降低了31.44%、85.92%、78.04%、71.49%,同时显著低于超临界流体萃取技术和螺旋压榨法制备的南瓜籽油组(P<0.05).综上,南瓜籽油具有较好的体外抗前列腺增生活性,其作用机制与抑制BPH-1 细胞的增殖和迁移,改善氧化应激和炎症水平,以及下调PI3K/Akt/NF-κB信号通路表达有关,该研究结果有助于全面理解南瓜籽油抗前列腺增生活性与机制,为开发相关功能性食品提供理论基础.

摘要：为探究雨生红球藻破壁孢子粉对紫外线B(UVB)引起光损伤的保护作用.通过UVB辐照诱导构建HaCaT细胞损伤模型,并以雨生红球藻破壁孢子粉进行干预,采用CCK8 法检测细胞的增值,比色法检测细胞中的超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活性和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量;以UVB辐照引起斑马鱼损伤,测量添加雨生红球藻破壁孢子粉对尾鳍面积的影响,并以吖啶橙染色确定细胞凋亡情况.结果显示,质量浓度为 12.5、25.0 和50.0 μg/mL的雨生红球藻破壁孢子粉将辐照后HaCaT细胞的存活率分别提高至84.47%、89.44%和96.30%,其中质量浓度为50.0 μg/mL时细胞中SOD活力提高了 35.48%,MDA含量水平降低至23.05%;质量浓度为0.125和0.187 5 mg/mL的雨生红球藻破壁孢子粉使UVB损伤斑马鱼的尾鳍面积分别增加 20.07%和 31.04%,细胞凋亡率分别减少 72.15%和 74.59%.因此,雨生红球藻破壁孢子粉具有显著的光保护功效,可改善UVB诱导的氧化损伤,减少细胞凋亡,研究结果为进一步的功能活性探索和开发应用提供了依据.

摘要：青稞富含β-葡聚糖等营养成分,有较高的健康价值,但贮藏过程中易发生酸败变质,限制了在食品领域的应用.该研究采用高温短时过热蒸汽对青稞进行稳定化处理,并探讨了不同处理温度对青稞籽粒的内源酶活性、β-葡聚糖含量、淀粉的消化和糊化特性、微观结构以及贮藏稳定性等的影响.结果显示,过热蒸汽处理能够显著降低青稞籽粒中的脂肪酶和过氧化物酶活性,在 190℃下处理 10 s后,这两种酶的残留活性分别为 24.70%和14.76%.而不同温度处理的β-葡聚糖含量有所下降(12.31%～16.90%).此外,过热蒸汽处理显著改变了青稞籽粒淀粉的体外消化特性和糊化特性,慢消化和抗消化淀粉的含量降低(55.14%、32.35%)、峰值粘度下降,而快消化淀粉的含量和糊化温度则有所提高(239.39%、1.80%).当处理温度低于180℃时,过热蒸汽对青稞籽粒的微观形貌影响较小.37℃贮藏3个月后,过热蒸汽处理组的酸价均低于对照组,酸价增幅减少了一半.总的来说,过热蒸汽处理能有效降低青稞籽粒内源酶活性,提高贮藏稳定性,且 180℃下处理10 s青稞籽粒品质保持效果最佳.研究结果为青稞在食品领域中的应用提供理论依据.

摘要：副干酪乳杆菌在食品工业和安全控制中均有重要作用,工厂在生产应用中为了节约设备空间,降低生产成本并提升应用价值对其进行高密度发酵.该研究利用低成本的糖蜜和脱油毛叶山桐子粕对副干酪乳杆菌F50 进行高密度发酵,以菌种密度作为响应值对培养条件和培养基成分进行优化.结果表明,副干酪乳杆菌发酵最佳条件为接种量 3.5%、培养环境pH值 6.7 以及添加碳酸钙 1.7%和脱油毛叶山桐子粕 3.2 g/L油封发酵,最终菌种密度可以从 7.3×108 CFU/mL提高到1.7×1010 CFU/mL,约为常规培养的 23 倍,黄曲霉毒素去除率从优化前 18.15%提升到优化后 48.17%.为了探究高密度培养后黄曲霉毒素去除率提高的原因,利用液相色谱-质谱联用仪(Liquid Chromatograph Mass Spectrometer,LC-MS)使用非靶向代谢组学技术对优化培养前后的副干酪乳杆菌上清液进行检测.结果表明,优化前后副干酪乳杆菌发酵液主要差异代谢物有 535 种,脂类、多肽、有机酸代谢物含量增加,同时谷氨酸代谢通路增强,促进谷胱甘肽的生物合成.该研究可为副干酪乳杆菌高密度发酵和生物降毒研究提供一定的参考.

摘要：研究了D-核糖与 1,6-二磷酸果糖联合使用在抗疲劳等方面的协同增效作用,实验采用灌胃方式给予小鼠相应受试物 30 d,对小鼠进行力竭游泳实验并对相关抗疲劳和抗氧化指标进行测定.与对照组相比,D-核糖低剂量+1,6-二磷酸果糖中剂量组(DL+FM)在后两次的力竭游泳中游泳时间增加 175.08 s与 293.07 s,显著降低小鼠体内血乳酸水平和心脏丙二醛含量,并显著增加心脏过氧化氢酶含量和肝脏谷胱甘肽水平(P<0.05),在该处理组中肝糖原上涨幅度最大(13.241 mg/g).此外,D-核糖中剂量+1,6-二磷酸果糖中剂量组血尿素氮含量减少 30.7%(P<0.01).由此可知,D-核糖与1,6-二磷酸果糖在一定的剂量下表现出协同作用,能够延长小鼠抗疲劳时长并增强其效果.这个结果可能提示在缺氧状态下能量的主路代谢(三羧酸循环)和旁路代谢共同存在的意义,为D-核糖与1,6-二磷酸果糖的联合使用提供了一定的理论支撑.

摘要：从向日葵花粉中分离的一种大分子多糖(SPP 1.93×106 Da),通过三氧化硫-吡啶法对多糖进行硫酸化改性(SPP-S 1.58×106 Da).经单因素和响应面试验优化,得到最佳反应条件为:三氧化硫-吡啶复合物添加量3 g,反应时间2 h,反应温度55℃,最佳取代度为 1.73.基本成分测定结果显示,SPP和SPP-S的总糖质量分数分别为93.03%和45.33%,硫酸根质量分数分别为 35.55%和 84.48%.SPP和SPP-S的单糖组成相似,均为鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖及少量的半乳糖醛酸,其摩尔比分别为 0.125:3.368:1:0.725:0.063 和 0.084:3.588:1:1.369:0.004.核磁结果显示,两者均含有α、β型异构糖苷键.体外活性测定结果显示,SPP对DPPH、·OH、ABTS+·自由基清除能力的IC50 值(mg/mL)分别为 8.19、17.42和11.26;SPP-S为0.78、1.912和1.378;SPP对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶抑制作用的IC50 值(mg/mL)分别为2.37、4.737,SPP-S为 0.123、0.795.综上,硫酸化多糖降低了多糖的各基本成分含量,增加了硫酸根的含量,显著提高了SPP的体外抗氧化和降血糖能力,具有一定的开发价值.

摘要：该研究采用超声耦合亚临界水法提取香菇多酚,考察香菇多酚对α-葡 萄糖苷酶的抑制效果,并结合荧光光谱法分析香菇多酚体外降糖的抑制作用.结果表明,香菇多酚对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度IC50 值为0.41 mg/mL,在 0.1～1.5 mg/mL的质量浓度范围内,香菇多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制作用呈现剂量依赖性,并且在香菇多酚质量浓度达 1.5 mg/mL时,抑制活性达到79.22%,具有与阿卡波糖相近的降糖效果.荧光光谱结果显示,香菇多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制类型为竞争型抑制,抑制活性随温度(298、303、310 K)的升高而降低,对α-葡萄糖苷酶内源性荧光具有静态猝灭作用,与α-葡萄糖苷酶的结合位点数为 0.35.综上所述,香菇多酚能够与α-葡萄糖苷酶结合从而产生体外降糖活性,具有开发降糖的香菇类功能性产品的潜力.

摘要：为研究新鲜斑点叉尾鮰不同部位的化学特性和挥发性化合物之间的差异,对侧线鱼肉、背侧线鱼肉、腹侧鱼肉和鱼皮的化学特性和挥发性化合物进行对比分析.结果显示:斑点叉尾鮰为高蛋白和高脂肪的淡水鱼,脂肪酸、脂肪与关键挥发性化合物显著相关;侧线鱼肉的血红蛋白和TBA含量最大,分别为1.24 mg/kg和1.59 mg/kg,关键挥发性化合物种类最多(11 种),腹侧鱼肉的脂肪含量最高,为9.86 g/100 g,背侧线鱼肉水分含量最高,为72.21 g/100 g,鱼皮的总脂肪酸含量最大,为 268.17 mg/g,挥发性化合物种类最多(33 种);感官评价、电子鼻、脂肪酸、GC-IMS和GC-MS显示四个部位的挥发性化合物种类和含量不一,己醛、桉叶醇、正辛醛、正己醇、壬醛、1-辛烯-3-醇、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、土臭素和对甲酚是造成四个部位气味各异的主要物质.该研究表明斑点叉尾鮰的鱼皮在大部分化学特性和挥发性化合物中比侧线、背侧线和腹侧鱼肉突出,可为后续各部位的加工利用提供理论依据.

摘要：因水产品在运输过程易受到各种应激源如温度、低氧、拥挤、振动、和氨氮等环境因素的影响而产生应激反应,目前采用添加盐及抗氧化剂、冷驯诱导休眠等暂养方法成为缓解鱼类运输应激有效方式.通过比较采用净水、低温和添加剂等暂养方式对不同品种淡水鱼、虾、蟹产品的健康程度的实验结果影响,分析不同条件下产品生理特征和品质指标的变化.本文综述了近年来不同暂养方式在淡水产品的研究应用,对其生理特征和肌肉品质方面的影响,为优化暂养条件,提高其存活率和品质提供参考方案.

摘要：发芽是一种能够提高谷物营养价值与功能成分的绿色加工方法.该研究以白藜麦为原料进行发芽,在发芽0～32 h进行采样,对其中的营养成分、淀粉消化性质、功能性成分及抗营养因子含量进行检测.与未发芽藜麦相比,发芽后藜麦淀粉含量显著降低(P<0.05),至 32 h含量由 61.89%减少至 47.84%.蛋白质和氨基酸态氮在发芽初期有所下降,但在16 h后又呈增加趋势;游离必需氨基酸总含量显著增加至22.53 mg/100 g prot(P<0.05),且赖氨酸含量较高.发芽过程快速消化淀粉、慢性消化淀粉和抗性淀粉无显著差异(P>0.05),但血糖负荷(Glycemic Load,GL)显著降低(P<0.05),属于中GL食物.功能成分γ-氨基丁酸、总多酚含量均在发芽 32 h时分别增加了 48.10%、41.81%,抗营养因子植酸含量显著降低了49.50%.综上,选择发芽24～32 h利于藜麦营养物质的积累.发芽不仅改善了藜麦营养价值还可增加功能成分,为藜麦作为一种健康食品的开发和利用提供参考.