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现代食品科技

EI

CSTPCD

北大核心

Modern Food Science & Technology

主办单位：华南理工大学

国际刊号：1673-9078

地址：广州五山华南理工大学13号楼

国内刊号：44-1620/TS

出版周期：月刊

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文献量9793

被引量118234

基金论文量6963

影响因子：1.69(中信所引证报告)

期刊简介文献出版征稿启事会议新闻学术视频短视频主编风采

2025年第04期

共 41 条文献

植物蛋白质加工新技术

纤维素衍生物-大豆分离蛋白稳定的Pickering乳液构建及性质比较钟媛，华晓晗，崔未宁，杨旭东，殷丽君

1-13

柚皮蛋白-茶多酚纳米颗粒在Caco-2单层细胞模型中的转运机制及其应用康晶玲，李汉宗，李心怡，梁浩斌，陈尊旭，钟玉鸣，肖更生，王琴，刘袆帆

14-24

不同干制蚕豆化学成分差异与蛋白功能特性变化的关联性分析卢晓航，韩丽娟，吕晓燕，赵玉欣

25-36

不同热处理工序及蔗糖添加下GDL诱导豆粉凝胶特性的变化莫炎敏，谢清芸，黄新益，侯俊杰，滕建文，黄丽，夏宁

37-45

蛋白质谷氨酰胺酶和复配蛋白酶对豌豆蛋白酶解的改性及其功能特性优化喻晨，詹飞，苏爱华，崔春

46-53

不同NaOH添加量条件下可得然胶-魔芋胶共混体系流变及凝胶性质的变化卢家毅，刘永柱，钟文婧，朱梓焱，郑桂芬，朱建华

54-62

海藻酸钠添加量对米糠蛋白理化性质和结构特性的影响肖志刚，高岩，毕崇慧，周廉瞬，元沅，段玉敏，王鹏

63-70

基于GC×GC-TOF/MS分析温榨和冷榨花生蛋白粉的风味成分差异汪发明，张贞炜，孙玉鼎，曹月刚，贾利蓉

71-81

脱酰胺修饰对植物蛋白功能特性影响研究进展唐小倩，邓乾春，张修华，陈尚文，彭登峰，陈亚淑，崔杰，邓紫玙

82-96

绿豆蛋白的结构、提取及其在食品中的应用谢冕，张名位，邓媛元，唐小俊，刘光，周鹏飞，赵志浩，曾嘉锐，王佳佳，钟立煌，廖娜，李萍

97-108