现代食品科技文献汇览

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1调理鱼制品"蒜瓣肉"的结构表征与评价李想，蔡礼彬，熊善柏，胡杨专栏·预制菜(食品)1-8

2预制冷风风干武昌鱼干制过程中的品质变化及香气形成陈方雪，邓祎，谌玲薇，李冬生，乔宇，吴文锦，熊光权，汪兰，李新，石柳，丁安子专栏·预制菜(食品)9-17

3基于大豆-鸡肉复合酶解物替代配方制备鸡肉肠及其品质的变化曾沐芝，赵谋明，吴军，罗燕华，霍国昌，叶丽红，钟芳芳，苏国万，张佳男专栏·预制菜(食品)18-28

4木瓜蛋白酶嫩化鹅胸肉的工艺优化张惠朋，林奕云，杨怀谷，唐道邦，阮奇珺，刘学铭，邹金浩，程静蓉，王旭苹，王治同，林耀盛专栏·预制菜(食品)29-35

5小龙虾即食休闲食品的研制及品质分析徐文思，杨祺福，秦佳伟，谭慧，邵立业，杨品红，韩庆专栏·预制菜(食品)36-44

6脱腥方式对白鲢鱼鳞冻风味特性的影响黄泽南，孙若文，熊善柏，尹涛，尤娟，胡杨专栏·预制菜(食品)45-54

7酸性电解水在鱼类预制菜原料清洗环节时的效果评估许浩，焦文娟，赵甜甜，张业辉，肖性龙，张晓元，张友胜专栏·预制菜(食品)55-62

8真空滚揉工艺优化对复合低钠替代盐调理牛肉的品质改善杨书捷，陈津津，张龙涛，徐智勇，郑宝东，缪松，邓凯波专栏·预制菜(食品)63-71

9预制菜肴中芥菜护色及保脆工艺优化叶阳，肖川泉，袁茜，周雨浓，罗素琴，杨强，王洋专栏·预制菜(食品)72-80

10水产品预制菜行业发展现状黄燕燕，梁艳彤，陆云慧，吴佳敏，梁婉诗，汪浪红，曾新安专栏·预制菜(食品)81-87

11植物资源在改善肉类预制菜肴品质中的应用前景陈佩钰，刘学铭，唐道邦，王旭苹，杨怀谷，林耀盛，程镜蓉，朱明军，阮栋专栏·预制菜(食品)88-98

12我国预制菜行业的发展现状及趋势王娟，高群玉，娄文勇专栏·预制菜(食品)99-103

13预制菜产业发展问题分析赵超凡，陈树俊，李文兵，杨光辉，牛伟，郝志勇，张丽珍专栏·预制菜(食品)104-109

14肉类预制菜的安全与控制研究进展金柯男，朱广潮，程代，尹淑涛专栏·预制菜(食品)110-118

15药食同源组方联合益生菌对免疫低下小鼠的免疫增强作用刘海春，胡晨旭，王家明，刘瑞，李敬华食品营养119-124

16枸杞多糖的分离纯化及其体外抗增殖和抗炎活性分析乔西凤，马丛伟，张颖，林展乐，黄菁霞，林丽，张勇民，杨宜婷，杜志云食品营养125-134

17猴头菇益生菌发酵对小鼠酒精性胃溃疡的保护作用薛红洋，张智，包瑞敏，蒋士龙，解庆刚，巩燕妮食品营养135-144

18芽孢杆菌强化发酵降低小曲白酒中高级醇的含量黄治国，罗润森，李彦中，邓杰，任志强，卫春会生物工程145-151

19胀包郫县豆瓣中耐盐鲁氏接合酵母的筛选和产气能力分析范智义，王泽亮，张其圣，陈功，邓维琴，冉亚琳，李恒生物工程152-160

20富硒核桃粕蛋白降血压肽的酶解制备及硒含量分析卢蔼纯，苏嘉毅，杨迅，冉佳鑫，郭俊斌，唐德剑，祁蒙，夏曾润，梁兴唐，尹艳镇，曹庸，苗建银生物工程161-169