现代食品科技文献汇览

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1纤维素衍生物-大豆分离蛋白稳定的Pickering乳液构建及性质比较钟媛，华晓晗，崔未宁，杨旭东，殷丽君植物蛋白质加工新技术1-13

2柚皮蛋白-茶多酚纳米颗粒在Caco-2单层细胞模型中的转运机制及其应用康晶玲，李汉宗，李心怡，梁浩斌，陈尊旭，钟玉鸣，肖更生，王琴，刘袆帆植物蛋白质加工新技术14-24

3不同干制蚕豆化学成分差异与蛋白功能特性变化的关联性分析卢晓航，韩丽娟，吕晓燕，赵玉欣植物蛋白质加工新技术25-36

4不同热处理工序及蔗糖添加下GDL诱导豆粉凝胶特性的变化莫炎敏，谢清芸，黄新益，侯俊杰，滕建文，黄丽，夏宁植物蛋白质加工新技术37-45

5蛋白质谷氨酰胺酶和复配蛋白酶对豌豆蛋白酶解的改性及其功能特性优化喻晨，詹飞，苏爱华，崔春植物蛋白质加工新技术46-53

6不同NaOH添加量条件下可得然胶-魔芋胶共混体系流变及凝胶性质的变化卢家毅，刘永柱，钟文婧，朱梓焱，郑桂芬，朱建华植物蛋白质加工新技术54-62

7海藻酸钠添加量对米糠蛋白理化性质和结构特性的影响肖志刚，高岩，毕崇慧，周廉瞬，元沅，段玉敏，王鹏植物蛋白质加工新技术63-70

8基于GC×GC-TOF/MS分析温榨和冷榨花生蛋白粉的风味成分差异汪发明，张贞炜，孙玉鼎，曹月刚，贾利蓉植物蛋白质加工新技术71-81

9脱酰胺修饰对植物蛋白功能特性影响研究进展唐小倩，邓乾春，张修华，陈尚文，彭登峰，陈亚淑，崔杰，邓紫玙植物蛋白质加工新技术82-96

10绿豆蛋白的结构、提取及其在食品中的应用谢冕，张名位，邓媛元，唐小俊，刘光，周鹏飞，赵志浩，曾嘉锐，王佳佳，钟立煌，廖娜，李萍植物蛋白质加工新技术97-108

11呕吐毒素对人心肌细胞AC16增殖和凋亡的影响张百刚，李阳，焦禄，付炳刚食品营养109-116

12蚕蛹蛋白肽组方的抗氧化活性评价魏定钧，赵智全，刘民，刘军，赵林，余熙，吴海强，吴序栎食品营养117-124

13活性海星肽的分离纯化及其对人乳腺癌细胞的作用李开涛，冉晓勇，郝奇，宋淑亮食品营养125-130

14基于机器学习的植物乳杆菌LP1Z高密度发酵培养基优化吴家琳，李滢，王涓，陈玲，黄士轩，周润，黄惠书，张菊梅，高鹤，吴磊，赵辉，陈谋通，吴清平生物工程131-140

15毕赤酵母合成β-胡萝卜素代谢重构李艳茹，张新颖，梁书利生物工程141-151

16牦牛皮肽与EGCG的相互作用及其消化特性黄玉荣，于家乐，张子瑶，王洪泽，曹孟云，金艳，张民生物工程152-162

17毕赤酵母中Tet-on诱导系统的开发与优化邹弘毅，梁书利生物工程163-171

18广西巴马地区植物源富硒乳酸菌的筛选及体外活性比较朱虎，余炼，李菲，苏芯莹，秦莹，刘小玲，王成华生物工程172-184

19微生物发酵前后铁皮石斛活性成分的变化辛文燕，何劲，汪艳群，谭川川，魏雨萌生物工程185-195

20无回生性的低直链淀粉水稻淀粉理化特性分析黄菊媛，王棚，顾雪，张国忠，罗娟，普世皇，李丹丹，文建成食品生化196-204